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沙棘醋
更新時間:2016-12-02 10:09
來源:未知
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    將選好的15kg沙棘果倒入缸內,加22.5kg大曲,用木耙上下攪勻,在室溫20℃發酵15天。將發酵后的沙棘果實摻入175kg麩皮,用粉碎機打碎,放放缸內攪拌均勻,進行第二次發酵,此時溫度不得超過40℃。為避免溫度過高,每天倒缸1次,約經10天發酵完畢。將發酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋,將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10 h,進行第2次淋醋。成品棕黃色,稍混濁,味芳香、酸而微澀。

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